Bollinger-vingården er et af de mest efterspurgte i Champagne. Siden 1829 har de fremstillet fyldige og kraftfulde champagner, hvoraf nogle er lagret på egetræsfade. Bollinger-vingården stammer fra landsbyen Aÿ, en Grand Cru-landsby, der er hjemsted for de historiske vinstokke, herunder de vinstokke, der bruges til at producere Vieilles Vignes Françaises, en virkelig unik årgangsbrut Champagne. Bollinger-ejendommen har mestret kunsten at vinificere Pinot Noir. Det bedste eksempel, og måske det mest uventede, er Côte aux Enfants, en stille rødvin lavet af Pinot Noir-druer dyrket på vinstokke plantet for foden af ejendommen.
Comment