Ayala-huset blev grundlagt i 1860 i byen Aÿ af Edmond de Ayala, en stor vinentusiast. Hans bror, Fernand, bosatte sig i London, hvor han blev en nær ven af prinsen af Wales, for hvem årgang 1865 blev produceret med en meget lav sukkerindhold. Ayala-huset blev dermed officiel leverandør til den britiske krone. Denne årgang markerede begyndelsen på en serie Nature-champagner uden tilsat sukker. Ayala-stilen hviler i dag på fem søjler: Chardonnays rene udtryk, crus'ens unikke karakter, skræddersyet blanding, reservevine og lav dosering.
Comment